Sery kozie są bogate we wszystkie ważne dla zdrowie składniki odżywcze. Mleko kozie używane do produkcji jest lepiej przyswajalne od mleka krowiego ze względy na mniejszy rozmiar kuleczek tłuszczowych obecnych w mleku. Jest to jeden z powodów dla którego ludzie coraz częściej zamieniają przetwory z mleka krowiego na produkty kozie. Ciekawostką jest to, że tłuszcz koziego mleka jest biały co bezpośrednio wpływa na kolor produktów, które wyrabiane z takiego mleka są zawsze białe, a najwyżej lekko kremowe. 

Te właściwości oraz lekkostrawność sprawiają, że produkty z mleka koziego to prawdziwe rarytasy, zwłaszcza, że mleko kozie wytwarzane jest w niewielkiej ilości w porównaniu do mleka krowiego.

Sery kozie 

Charakteryzują się świeżym i lekko pikantnym smakiem. Sery kozie dzielą się na kategorie pod względem zawartości wilgoci w masie i czasu dojrzewania. Jest to bardzo najbardziej dokładna klasyfikacja. Ta klasyfikacja składa się z czterech podstawowych grup: sery świeże, sery miękkie, sery półtwarde oraz sery twarde. Dzisiaj skupimy się na serach miękkich i twardych.

Ser kozi miękki

Ser kozi miękki charakteryzuje się krótkim okresem dojrzewania, wynoszącym od dziesięciu dni do miesiąca. Ser kozi miękki ma konsystencję kremową i delikatną. Wilgotność kształtuje się na poziomie 50 – 60%. Są to tak zwane sery maziowe.

Ser kozi miękki ma kaloryczność niższą w porównaniu do serów twardych. 100g sera koziego miękkiego ma około 270kcal. Dla porównania, sery miękkie wyprodukowane  na bazie mleka krowiego w 100g mają około 300kcal.

Ser kozi twardy 

Ser kozi twardy charakteryzuje się twardą i kruchą teksturą, która jest spowodowana niską zawartością wilgoci. Wilgotność sera wynosi 26 – 34%. Jest to o połowę mniej niż w serach miękkich. Ser kozi twardy to ser długodojrzewający. Okres dojrzewania wynosi od roku do dwóch. Ser kozi twardy ma wyższą kaloryczność niż ser miękki. 100g sera koziego twardego ma około 450kcal. Sery twarde wyprodukowane na bazie mleka krowiego mają podobną kaloryczność. 

Sery kozie, zarówno twarde jak i miękkie, mają podobną kaloryczność do przetworów z mleka krowiego jednak warto pamiętać o wartościach jakie dostarczają nam poszczególne produkty. Gdy kalorie idą w parze z niezbędnymi dla organizmu składnikami odżywczymi to jest dobre połączenie. Tak jak jest to w przypadku serów kozich, są one bogate w wartości odżywcze, łatwostrawna a w dodatku przepyszne. Takie połączenie sprawia że zapominamy o kaloriach i możemy cieszyć się świeżym i lekko pikantnym smakiem kozich serów. 

Mleko kozie jest najbliższe ideału żywności, gdyż jego struktura chemiczna jest bardzo podobna do struktury mleka matki. Jest bogate w wartości odżywcze takie jak wapno, fosfor, witamina B2 i potas. Mleko kozie różni się od mleka krowiego tym, że jest lepiej przyswajalne i posiada mniejszą zawartość laktozy. Ser kozi bez laktozy to świetna opcja dla osób zmagających się z trudnościami pokarmowymi. 

Ser kozi – laktoza

Regularne spożywanie mleka koziego znacznie poprawia przyrost masy ciała, mineralizację kości oraz wpływa na wzrost stężenia witamin i minerałów we krwi. Są to często powody, dla których ludzie decydują się zamienić mleko krowie na mleko kozie. Obecność laktozy w mleku kozim, z którego produkowane są produkty, skutkuje oczywiście, że laktoza jest obecna w serach i innych produktach nabiałowych, jednak jej zawartość jest mniejsza ze względu na proces fermentacji. Warto podkreślić, że mleko kozie zawiera laktozę i może nie nadawać się dla osób z jej nietolerancją.

Czy kozie mleko ma laktozę?

Laktoza to cukier znajdujący się w mleku. Jeśli powiedziano Ci, że nie tolerujesz laktozy, nie jesteś w stanie strawić tego cukru. Enzym laktazy jest odpowiedzialny za trawienie laktozy w mleku. Osoby, które nie posiadają tego enzymu, cierpią na nietolerancje laktozy. Mimo faktu, że zawartość laktozy jest mniejsza w mleku kozim niż mleku krowim, taka ilość wciąż może wywoływać niepożądane reakcje u osób z nietolerancją laktozy. Zdarzają się jednak przypadki, w których osoba nietolerująca laktozę z mleka krowiego lepiej przyswaja mleko kozie.

Ser kozi bez laktozy – czy to możliwe? 

Wielu ludzi poleca ser kozi bez laktozy osobom na nią uczulonym, jednak należy pamiętać, że wszystkie naturalne produkty mleczne zawierają laktozę, nawet mleko matki. Ale mleko kozie zawiera 10% mniej laktozy niż mleko krowie, co sprawia, że jest to bardziej odpowiedni wybór dla osób, które zmagają się z trudnościami w przyswajaniu laktozy. W kozim mleku laktoza jest lepiej przyswajalna, więc warto je spróbować i zbadać na nie tolerancję. W przypadku problemów z przyswajaniem laktozy warto również zgłosić się do lekarza, który rozwieje wszelkie Twoje wątpliwości. 

Czy w mleku kozim jest laktoza?

Mleko kozie ma skład nieco bliższy mleku kobiecemu niż mleko krowie, z białkami, które mogą być łatwiejsze do strawienia. Szacuje się, że od 20 do 40% osób uczulonych na mleko nie reaguje na mleko kozie. Sery kozie, chociaż są wytwarzane przy użyciu tego samego procesu koagulacji i oddzielania, co ser z mleka krowiego, różnią się zawartością składników odżywczych. Jednak nie ma czegoś takiego jak ser kozi bez laktozy. W serze kozim laktoza jest obecna, ale w mniejszej ilości niż w mleku krowim.

Większość laktozy znajduje się w serwatce, która jest cieczą oddzielaną od stałego zsiadłego sera podczas procesu produkcji. W miarę starzenia się ser traci jeszcze więcej serwatki. Im dłużej ser dojrzewa, tym mniej laktozy pozostanie w produkcie końcowym. Dlatego często w odniesienie do wyrobów z mleka koziego mówi się, że są to sery kozie bez laktozy gdyż posiadają one tylko śladowe ilości tego cukru.

Ser kozi – przeciwwskazania

Ser kozi to smaczny i zdrowy wybór, który pozytywnie wpłynie na Twoje zdrowie. Jeśli wiesz już, czy ser kozi ma laktozę, zapewne zastanawiasz się, jakie są ogólne przeciwwskazania do spożycia sera żółtego? Powinny go unikać osoby, które zmagają się z następującymi problemami: 

• Alergia na białka mleka – może powodować wysypkę, problemy żołądkowe, a nawet anafilaksję, która może być bezpośrednim zagrożeniem życia.
• Silna nietolerancja laktozy – to kwestia mocno indywidualna. Ze względu na mniejszą zawartość laktozy niż w krowim mleku, warto spróbować, jak zareaguje Twój organizm lub skonsultować się z lekarzem.
• Nadciśnienie i problemy kardiologiczne – ser kozi ma wyższą zawartość sodu, co sprawia, że osoby z problemami kardiologicznymi powinny pomyśleć o odstawieniu mleka koziego, ponieważ może ono przyczyniać się do wzrostu ciśnienia.

Ser kozi jest wartościowym produktem, który sprawdzi się w diecie wielu z nas. Jednak tak jak każdy inny produkt, nie jest dla każdego. Osoby z nietolerancją laktozy mogą spróbować mleka koziego i obserwować reakcję organizmu. To zdecydowanie lepszy wybór niż mleko krowie z wyższą zawartością laktozy. 

Ser kozi jest polecany wszystkim osobom, które chcą się zdrowo odżywiać. To świetny wybór ze względu na bogate wartości odżywcze. Nie bez powodu coraz częściej zauważamy, że sery kozie zastępują w diecie sery z mleka krowiego. Skąd bierze się rosnąca popularność tego rodzaju sera? Z czego się składa, jakie są jego właściwości, zastosowanie i czy są jakieś przeciwskazania? Odpowiedź znajdziesz w artykule!

Właściwości sera koziego 

Czy ser kozi jest zdrowy? Odpowiedź na to pytanie jest twierdząca z wielu powodów. Liczne wartości odżywcze sera koziego biorą się z mleka, z którego jest produkowany. Ser kozi to skarbnica białka, cynku oraz witamin z grupy A i B. Jest także bogaty w mikroelementy takie jak wapń, potas czy magnez. Te wartości są niezbędne dla naszego organizmu. Wspierają pracę serca, mózgu oraz nerek, ale również są potrzebne do budowy szkieletu. Bogate wartości odżywcze sera koziego łatwo zobrazować na przykładzie szklanki z mlekiem kozim, która dostarcza naszemu organizmowi 17% dziennego zapotrzebowania na białko oraz 33% dziennego zapotrzebowania na wapń. 

Ser z mleka koziego jest łatwostrawny, ponieważ kuleczki tłuszczowe w nim zawarte są małe, dzięki czemu lepiej się je trawi i przyswaja. Dla porównania: mleko kozie może zostać strawione w 20 minut, podczas gdy na strawienie mleka krowiego potrzebne jest aż od 2 do 4 godzin.

Oprócz wartości mleka, z którego wyprodukowany jest ser kozi, warto również wspomnieć o zwierzętach, od których pozyskiwane jest mleko. Kozy to bardzo czyste i zdrowe zwierzęta. Kozy potrafią pozbyć się z organizmu szkodliwych pierwiastków oraz bronić się przed zanieczyszczeniami środowiska. 

Skład sera koziego

Podstawowym składnikiem serów kozich jest oczywiście pasteryzowane mleko kozie. Dodatkowo w składzie znajduje się sól, kultury bakterii mlekowych oraz podpuszczka mikrobiologiczna. Kultury bakterii mlekowych odpowiadają za szybkie przefermentowanie laktozy do kwasu mlekowego oraz nie dopuszczają do rozwoju innych szkodliwych bakterii. Podpuszczka wywołuje skrzep w mleku, ścinając mleko i ułatwiając dalsze trawienie. Jest odpowiedzialna za proces koagulacji mleka, który powoduje, że mleko dzieli się na skrzep oraz serwatkę. 

Ser kozi – kalorie

Ile kalorii ma ser kozi? Jego kaloryczność różnić będzie się w zależności od tego, o jakim konkretnie rodzaju sera mówimy i jaką ma zawartość tłuszczu. Sery świeże, takie jak twarożki będą miały średnio około 160 kcal w 100 gramach produktu. Nieco więcej mają sery dojrzewające, bo średnio od 350 do 450 kcal na 100 gramów produktu. 

Zastosowanie sera koziego

Ser z mleka koziego ma wiele zastosowań w kuchni, co znacząco przyczynia się do jego dużej popularności. Szeroki zakres możliwości zastosowania serów kozich w codziennych posiłkach jest bardzo ważny. Jednocześnie, ser kozi dostarcza organizmowi ważnych substancji odżywczych. Sery kozie mogą być dodawane do sałatek, kanapek, makaronów lub nawet pizzy. 

Produkty te idealnie komponują się również z chrupiącym pieczywem, figami, suszonymi śliwkami, oraz miodem. Jako dodatek do serów kozich możemy również użyć orzechów i sezamu.

Ser kozi – dla kogo jest?

Gdy wiemy już, czy ser kozi jest zdrowy, warto sprawdzić w diecie u których osób sprawdzi się najlepiej i jakie są przeciwwskazania do jego spożywania. Mimo że jest to produkt obfity w substancje odżywczy i może pozytywnie wpływać na jego zdrowie, może okazać się, że należymy do grupy osób, które powinny go ograniczyć lub całkowicie z niego zrezygnować. 

Ser kozi w ciąży

Czy są jakieś przeciwwskazania dotyczące spożywania sera koziego przez kobiety w ciąży? Bezpieczne jest spożywanie sera z mleka pasteryzowanego. Ser kozi zawiera w swoim składzie kwas foliowy, który jest niezwykle istotny dla kobiet ciężarnych. Poza tym ser kozi uzupełnia zapotrzebowanie organizmu na wapń. To ważne w czasie, gdy tworzy się układ kostny dziecka. 

Ser kozi a cholesterol

Ser kozi jest ważnym składnikiem w diecie, ponieważ zawiera wartościowe składniki odżywcze. W jego składzie znajdziemy białko, cynk, witaminy, wapń potas, magnez i wiele innych wartościowych elementów. Warto jednak pamiętać o jego umiarkowanym spożyciu – szczególnie w sytuacjach, kiedy zmagamy się z podwyższonym cholesterolem. 

Ser kozi – alergia

Ser kozi, tak jak każdy inny ser może wywoływać alergie pokarmowe. Mimo że jest lepiej tolerowany przez osoby, które zmagają się na nietolerancję laktozy, to może uczulać, które mają alergię na białka mleka. W przypadku zaobserwowania u siebie reakcji alergicznej warto skonsultować się z lekarzem, by rozwiać wszelkie wątpliwości dotyczące swojego zdrowia. 

Ser kozi to bardzo istotny składnik diety, o którym nie możemy zapominać. Pozytywnie wpływa na nasze zdrowie i jest bardziej komfortowy dla naszych żołądków niż mleko krowie. 

1. Brak metali ciężkich w składzie. To właśnie koza ma wyjątkową zdolność skutecznego izolowania  oraz filtrowania wszystkich zanieczyszczeń z tej grupy i pozbywanie się ich z organizmu.

2. Są lekkostrawne. Kuleczki tłuszczu obecne w mleku kozim są mniejsze niż w mleku krowim co ułatwia aktywność enzymów i przyśpiesza trawienie.

3. Są bogate w wapń, który wzmacnia kości i wspiera proces krzepnięcia krwi.

4. Posiadają pięć razy więcej witaminy B13, która u starszych osób odpowiedzialna jest za regenerację tkanek, a u młodszych za budowę komórek.

5.Zawierają duże ilości kwasu foliowego odpowiedzialnego za tworzenie i wspomaganie dojrzewania komórek. 

6. Sery kozie są bogate w cynk, który pomaga ustabilizować ciśnienie.

7. Zawierają dużo białka, które wspomaga budowę mięśni.

8. Mleko kozie zawiera mało pestycydów w porównaniu do mleka krowiego. 

9. Są skarbnicą potasu, który wspiera pracę układu nerwowego oraz mózgu.

10. Właściwości mleka koziego są istotnym elementem w profilaktyce astmy oraz nowotworów.