Ser kozi pleśniowy to połączenie wyrazistego smaku mleka koziego z charakterystyczną, miękką pleśniową skórką. Ser wyprodukowany na bazie koziego mleka charakteryzuję się ostry cierpki, jednak ser kozi pleśniowy różni się w smaku gdyż dzięki obecności odpowiednich szlachetnych pleśni, nabiera wyjątkowego charakteru. Smak sera koziego pleśniowego jest lekko grzybowy smak, a konsystencja jest miękka – prawie płynna.
Produkcja sera koziego rozpoczyna się od podgrzania mleka do temperatury 33 stopni C. Następnie dodawana jest podpuszczka, która sprawia że ser gęstnieję i umożliwia oddzielenie serwatki. Tak przygotowana masa, po osoleniu, umieszczana jest w foremkach. Sery kozie leżą i dojrzewają w chłodnych pomieszczaniach o temperaturze 10 stopni C oraz wilgotności na poziomie 80%. W tym czasie kultury pleśni rozwijają białą, pleśniową skórkę. Ser kozi pleśniowy dojrzewa dzięki obecności kultury pleśni Penicillium Candidum. Okres dojrzewania trwa około jednego miesiąca.
Obecności pleśni ma wpływ na smak, aromat oraz konsytencję sera koziego. Pleśń Penicillium candidum nadaje serom charakterystyczny wygląd. Neutralizuje kwaśny smak sera oraz wpływa na jego strukturę. Pleśń pełni funkcję konserwujące oraz przeciwbakteryjne, co przedłuża trwałość produktu. Obecność tego rodzaju pleśni przeciwdziała rozwojowi niechcianych pleśni.
Kozie sery to nie tylko smaczna, ale i zdrowa alternatywa dla innych rodzajów serów. Charakteryzują się delikatnym smakiem i są bogate w cenne składniki odżywcze. Dla osób, które poszukują pomysłów na to, z czym jeść ser kozi, przygotowaliśmy trzy proste i pyszne przepisy. Idealnie sprawdzą się zarówno ser kozi miękki, jak i ser kozi twardy. […]
Wybór odpowiedniego śniadania dla dzieci idących do szkoły to wyzwanie, z którym mierzy się wielu rodziców. Często brakuje pomysłów na zdrowe i smaczne przekąski, które dostarczą energii na cały dzień. Jednym z rozwiązań jest kanapka z serem kozim – pełnowartościowa, bogata w białko i zdrowe tłuszcze. Dodanie ulubionych dodatków sprawi, że może być to jedno […]
